O artigo traz uma revisão atualizada e abrangente sobre os biopolímeros de colágeno extraídos de organismos aquáticos e suas aplicações biotecnológicas nas indústrias de alimentos, biofarmacêutica e de cosméticos. O trabalho traz as fontes, formas de extração, caracterização físico-química, densitométrica e espectroscópica do colágeno, servindo de suporte para profissionais da área. O trabalho é fruto de uma parceria entre o pesquisador Dr. Vagne Oliveira (PNPD/CAPES-FACEPE), supervisionado pela Profa. Ana Porto, com pesquisadores da UFPE e UFPB que trabalham na mesma linha de pesquisa (Biotecnologia aplicada a pesca e aquicultura). Vale destacar também a participação de discente do PPGBA Beatriz Aquino.